Bërxolla në tigan me patate të fërguara Ballina

Përbërësit për 6 persona:

6 copë bërxolla
1 filxhan kafeje yndyrë
2-3 copë qepë mesatare
1/2 filxhan çaji miell
1 lugë gjelle gjalpë i freskët
1.800 kg. patate
2 filxhanë kafeje yndyrë për skuqje
kripë, spec i kuq

Përgatitja:

Priten bërxollat sipas racioneve, rrihen që të rrafshohen mirë e të hollohen pak, u hidhet kripë dhe spec i kuq.

Vihet tigani me yndyrë në zjarr dhe pasi të nxehet kalohen bërxollat në miell dhe skuqen një e nga një në zjarr të fortë nga të dyja anët. Pastaj vendosen në pjatë.

Në yndyrën ku u skuqën bërxollat hidhet qepë e prerë në formë rrethi. Pasi skuqet mirë vihet sipër bërxollave si garniturë, ndërsa mbi të hidhet gjalpë i freskët.

Shërbehet me patate të fërguara. Kur mishi është i madh bërxollat vihen të piqen edhe në furrë, pasi bëhet salca me qepë, miell, domate, verë e tjerë, shtrohen në tavë dhe i hidhet salca sipër.